那日清晨 我坐上天后開往深井的HIACE

話說，當年在一間廣告製作公司工作，有次腦細接了一個當時有名的燒鵝餐廳廣告。播出30秒的廣告跟現在的微電影預備工夫，其實不遑多讓！

我和20隻準燒鵝有個約會

那個菲林拍攝年代電腦還未很流行，更沒有電腦特技或修圖可言，因此，反而注重每一部份的準確和細緻。

拍攝那天清晨6時，我和一位助導(PA)同事，在港島天后的公司集合，之後坐上HIACE面包車由天后駛到深井燒鵝工場，接主厨同時也接20隻脹卜卜光秃秃的鵝，由深井去柴灣拍攝。所有鵝掛到車內三邊，我們仨跟鵝們屈在同一空間接近面貼面的相處，主厨還不斷喚著要我們小心不要令鵝皮有任何踫撞，慈祥的向我們笑著要對它們溫柔。對，我們就這樣零距離對著20隻屍體表示溫柔的同車一小時多，期間行駛搖晃的情境，歷歷在目！

拍攝現場安排了一位正職做金融的新加坡人扮演厨師，正當他換衫化㛇之際，真主厨開始拍真燒鵝，攝影廠的溫度䫺升，加上同時的放煙效果，熱到演員未正式埋位已「熱溶㛇」！不過主厨的確很專業，燒完一隻又一隻，見到鵝皮出來不夠好，就立即跟導演說要再燒，如是者20隻用了10多隻才拍完，全部打真軍，雖然最後只剪剩10秒用，但目睹其專業要求，我心悅誠服！

這算是我人生假假地第一次與飲食業的人共事，做事的認真程度，印象深刻！

輾轉N年後，這次真正要與餐廳的同事工作。做過的一定明白，除了技術、經驗和行規，還要長期保持很好的工作心態，因為每天12小時左右的工時很長，九成的時間都要站著，薪酬不特別多，遇到大時大節的日子，因為最忙，多數要斷六親。而且看著客人歡天喜地在吃喝玩笑，心理一定要把持平衡才可。厨房氣溫長期不會低過38度。店面的若遇到橫蠻貴客，特別正值午餐或所謂「炒場」的時侯，或多或少的受氣或捱駡是常識吧！再加一個有強迫症的腦細的話，真係人都癲！

若不是真心喜歡的工作，根本是犯賤！ 你有被虐傾向？怎樣堅持？！

這刻想起幾句歌詞，很想送給還努力在餐飲工作的朋友：

….對！我犯賤　被流放 也像樂園　

別勸我 我自願  未能半場棄權
別理我 我犯賤  若離去 戲就做完　
別救我　我自願　並無怨言

我看你也極面善 像鏡子 放面前….

「己立立人，己達達人」

將心比己，自此我對餐飲地方工作的人都多了一份尊重。話說回頭，辛酸，誰沒有？做F&B餐飲工作也有其魅力所在，很多人與人之間的接觸，出品的創作，或者看到食客滿足的表情，很有生命力，這就是其他行業未必有的滿足感！

2006年買了這本書，喜歡這個書名”Pour your heart into it”，很有畫面。彷彿正是做coffee shop/cafe工作的中心思想吧！

關鍵藏在細節裡

   

最近聽到一個有趣的迷思，為什麼coffee shop購買處的隊多數是橫排的呢？（超市之類總是直排的。）有三大原因，原來正與coffee shop本身的理念設計有著微妙的關鍵！

第一點，排隊時，因為人與人之間是平排，就像朋友一樣的向櫃面同一方向，與café以人為本、社區人與人互相關聯的理念接近。

這關乎customer-engagement, 有效提升客人與café及品牌的共嗚感

第二點．在後排的人，眼前可以清楚望著食物櫃或餐牌，在等候時望著食物，一來可以分散注意，減輕等候的不耐煩感。二來可以有助他們的選擇決定。

這關乎customer-experience, 以顧客體驗行先，既有效提升客人與café的關係，同時亦有助購買流程順暢。
 

第三點。等候時也會較容易看到咖啡師在工作，看到製作咖啡的過程，會加深客人對飲品產生興趣和信心，也是coffee shop特有的獨特性；比起雪櫃隨手拿的現成飲品來得更有價值和美味。

這關乎 brand / product value 有效令客人欣賞café／Barista的出品和價值提升

點擊前往Latte Art拉花示範片段

當然，無論天氣好壞，能用心和熟練地做到每一杯的出品都稱得上一樣質素，關鍵在注重細節，天天如是，這就是專業！行業才可以生生不息。情境令人回味，一定要再來一杯吧！