有一種愛情叫「冰滴」

以前以前，咖啡？苦！不喝，請給我可樂。以前，咖啡？好，下午兩點前我沒問題，晚上飲我一定失眠。不久之前，趁有些時間就去上課，反正現在每天早上無啡不行，所以就正正經經去了解一下為什麼。希望下次那口咖啡不會怪我糟蹋浪費，放進肚裡都死而無憾！

飲品一杯，咖啡就咖啡，什麼「精品咖啡」？是用來浮誇的嗎？
機緣巧合，參加了一個SCA精品咖啡協會香港的課，我的一個咖啡精華遊。上課首先解開了我的疑團，午後飲咖啡會失眠。導師說，若咖啡裡有咖啡因令你失眠，那下午飲可樂也一樣。啊！又係！還有一些謬誤，就是飲咖啡會流失鈣質？原來不是令鈣質流失，只是令鈣質不易吸收，這是不同的。另外，已有心血管疾病專家研究發現，適量的咖啡能有抗氧化作用。對，世事無絕對，需自己取其平衡。就這樣，我對了解「精品咖啡」有了更大的好奇心。

「人人都飲咖啡，唔通人人都識飲咖啡咩」

根據教材和導師指導，在此劇透一下，作為自己上課的後記。
令人失眠的原罪犯是咖啡因，源於咖啡豆的品種及質素、烘焙、研磨到沖煮方法等等所導致的咖啡因釋出多少。坊間一些餐廳會將一大壼咖啡粉重覆或太久的浸泡，加上使用的是普通質素商用豆，導致大量咖啡因釋出，口味亦會偏苦。嚐過才知好的咖啡原來是不苦的，只有甘香。

精品咖啡追求地域之風，要求於南北緯25度之間的咖啡帶(coffee belt)栽種Arabica的品種及後期精心處理，依據SCA的國際評級標㔼計算，80分以上則可稱為精品豆。坊間有些稱Premium Coffee「精選豆」與Specialty Coffee「精品豆」是完全不同的。精品豆由烘培師再據品種及每批的質量精密計算烘焙度，使咖啡豆裡的特殊香味得以有效釋放，最後到萃取方式，即我們稱沖泡方法；不需添加卻可以變化無窮。精品咖啡味道講求平衡度，即所謂香味、果酸、甜度和回甘等。另外，有一個關鍵是「新鮮烘培」，再精品的咖啡豆，若在烘焙後三至四星期內不飲用的話，基本上珍貴的特質和價值己被續漸氧化而流失了！
人人都話咖啡裡的咖啡因令人飲咖啡上癮。其實，別忘了好咖啡裡面的香、醇滑、回甘的甜味，這些不就是也令人想慾慾再飲杯好咖啡的心癮嗎。

咖啡豆也是世界期貨市場的第二大，可想而知咖啡對生活的重要性。
節錄一下各地的品種與其味道或特式：

美洲：
巴西：堅果味、朱古力味，口感較重，平衡良好
哥倫比亞：堅果味、朱古力味，但帶果酸
洪都拉斯：水洗法較受好評，味道酸中帶甜
牙買加：    地位崇高，藍山由於醇滑度及平衡度很高
古巴......
中美洲：
哥斯達尼加：出產的硬豆，花香細緻、酸味明亮優雅
危地馬拉：   帶有火山灰味
墨西哥....
非洲：      
肯亞： 最高grade AA+, AA, AB… ; 奧雷蒂莊園 (Kenya AA Oreti Estate)
埃賽俄比亞： 有果酸，花香，微朱古力，味道豐滿厚實
阿拉伯： 也門的摩卞(Moka) 豆有朱古力味
亞洲：
印尼： 草味明顯，回甘悠長
            蘇門答臘的曼特寧(Mandheling) 產Arabica豆 7%； 爪哇(Java) 產Robusta豆 93%,
            豆較大粒，要深炒
中國： 雲南產Arabica豆；海南產Robusta豆
台灣： 主要在台中，內銷為主

花香、果酸、甜度、回甘，你今日飲到未？

理論令我明白更多背後的因由，但始終是飲杯好咖啡的才是最終目的。炮製一杯精品咖啡才可以品嚐到花香、果味、甜度及回甘平衡度高的真締。我作為一個普通用家，頂多只可在家好好地在沖泡方面著手。

原來，因應不同的沖泡方法或工具，好好配合研磨程度和沖泡時間，成功機會會很高！作為一名咖啡"小學鷄"，為免搞錯了，整理以上簡表，以調製一杯計算，作為大致上的參考。

關於用完的咖啡粉用途：

 來源： Tech Insider UK

「拉麵說：想成功，得讓人拉一把。
餃子說：臉皮不能太薄。
豆腐說：關鍵階段，要經歷被壓制。
啤酒說：急什麼，有泡的總會冒出來。
咖啡豆說：芳香甘醇，不經烘焙不能成就。
麵包說：渺小時，比較充實，偉大後，卻覺得空虛。
油條說：不受煎熬，不會成熟；總是受煎熬，會變成老油條。」

成就美味人生的路上離不開貴人的幫助，良師的指點，益友的理解，遠人的刺激，近人的支持。

留住溫度、速度，感情和態度

練習時，導師不断提醒手沖法的水溫一定要在92度-96度之間，注水時不能急，水浸咖啡粉過久，那杯就要宣佈虛耗了。造一杯30ml的espresso,所謂「出shot」，須要在20-30秒之間完成； 而syphon虹吸的則只可有30秒的浸泡，要留心水溫、研磨度。。。。等等，要這麼嚴守嗎？

專注力失調的我失敗經驗就也是這樣，或者做不足標準要求。原來，這樣真的很影響最終出品的味道，經過自作自受多次之後，當態度用心對待一杯出品感覺是多美好！也是一種文化，一份要求。怪不得，咖啡師繼設計師之後的最有型工作！

不如說這種叫「終極」

一杯 ’Iced-drip coffee”「冰滴咖啡」以最長的時間萃取，與其他的以熱力和氣壓沖泡方法不同，冰滴咖啡則以時間取代溫度，每次炮製一般以8小時計，萃取出獨特的甘香醇厚風味。

由於調製一杯冰滴咖啡耗時最長才能造就天然發酵而衍生出如一杯威士忌的酒香味和其他堅果、水果、花香味混合散發的深度和細膩。成本高，但口味極佳，都是相比下身價不凡的原因。

有如細水長流的感情，冰滴咖啡其實很organic的浪漫！記得導師那次造了一瓶，給了我們同學一杯，每一口冰涼的咖啡都很極緻、溫暖！要泡一次來呷一口冰滴咖啡，需有一定的耐性，什麼性格的比較合適呢？

八八卦卦的我，有這樣「你注定的星座有你注定的咖啡」的分析，我的十二星座好友，想了解更多，請按字到該頁就可。 認同的要請揮手啊。


內容補充資料：
SCA課程網址：https://www.coffeelab.com.hk/education.html
Coffee export volumes worldwide:
https://www.statista.com/statistics/268135/ranking-of-coffee-exporting-countries/ 
你注定的星座有你注定的咖啡： http://circlekingking.blogspot.hk/2017/08/blog-post_15.html